Россия приостановила ввоз с Украины сыроподобных продуктов. Запрет начал действовать с сегодняшнего дня. Инициировал прекращение поставок Роспотребнадзор.
В ведомстве сообщили, что к качеству сыроподобных украинских продуктов есть претензии. Как раз сегодня, кстати, Всемирный день качества.
Накануне наша съемочная группа побывала на молочном заводе Каневского района, чтобы оценить условия производства, тем более что кубанские сыроделы«замахнулись» на изготовление сыров с благородной плесенью. Наш ответ французским «Бри»,«Камамберу» и«Рокфору».
Кадры, которые не так давно повергли в шок всех, кто их видел. Главные герои ролика – омские сыроделы. Они всему миру продемонстрировали особенности производства сыра«косичка» и традиции празднования корпоратива. Вскоре омский молочный завод закрыли для санитарной проверки, горе-сыроваров отстранили от производства. Сейчас предприятие работает под другим брэндом, но все равно руководству завода придется очень сильно постараться, чтобы вернуть доверие покупателей к своей продукции.
А вот известный диснеевский персонаж в сыре уж точно разбирается. Недаром и имя у него созвучно с названием французского благородного продукта – Рокфор. Только вот россиянам в связи с действующим эмбарго заморским сыром уже не полакомиться. Зато появился новый повод для радости. Кубанские сыроделы изобрели аналоги деликатесам.
– Сыр – это живой организм, который лежит, созревает и приобретает свои какие-то особенные характеристики, свойства. От того, как мастер сработает, получаются разные вкусы даже у одинаковых сыров. Как мастер относится к делу, мы видим в конечном итоге на качестве сыра, – прокомментировала Ольга Шабанова, главный технолог.
Качество здесь – под особым контролем. Каждая партия молока проходит лабораторную проверку. В цехах чисто, как в операционных. Иначе никак. Сыр – очень чувствительный и капризный продукт, посторонних не жалует.
Сырную массу отделяют от сыворотки и отправляют отстаиваться. Затем наносят споры благородной плесени. В другом цеху происходит самый таинственный процесс: сыр обрастает плесенью. Нам позволили буквально на пару минут заглянуть в камеру созревания. Все настолько стерильно, что нам пришлось полностью переодеться, чтобы не нарушить микроклимат.
Сыр созревает от двух недель до двух месяцев. Изготовленные по французским технологиям с использованием собственных рецептов, здесь рождаются уникальные сыры: «Колорит», «Рависман» и «Кубань-плезир», кстати, достойная замена «Камамберу». А вот «Кубанский блюз» с голубой плесенью – абсолютный аналог«Рокфора». Сегодня эксклюзивных сыров готовят столько, сколько поступает заявок – около тонны в месяц. Но сыроделы уверены: спрос на вкусный и полезный продукт будет расти.
– Все эти экономические кризисы, которые прошли и которые наступают, мы особо не замечали. Мы просто работали, нарабатывали опыт. Конечно, мы пришли к тому, что сегодня полностью готовы к импортозамещению, – прокомментировала Наталья Боева, генеральный директор предприятия по переработке молока.
Кроме благородных сыров с плесенью, предприятие готовит и более привычные: брынзу, голландский, адыгейский, пошехонский. А еще все молочные продукты, которые только можно вспомнить: и кефир, и творог, и йогурты, и сливочное масло. Всего 270 наименований, которые ежегодно завоевывают награды в виде коровок. Судя по тому, что их в кабинете руководителя сотни, качеству кубанской«молочки» доверять разрешается.
Мария Зиброва
Источник: Россия Кубань
