Одним из ключевых проектов текущего года стала реконструкция цеха по производству твёрдых и полутвёрдых сыров. На его реализацию уже выделено около 30 миллионов рублей. Сейчас идут строительные работы. Поставку нового оборудования ожидают в январе 2025 года.

ЦИФРЫ: Фирма «Калория» продолжает уверенно занимать позиции среди лидеров отрасли. В этом году предприятие увеличило производство всех видов сыров, достигнув отметки в 500 тонн. Особая гордость – значительный рост выпуска сыров с благородной плесенью: он увеличился на 65% и составил почти 350 тонн за год.

Реконструируемый, а по сути, новый, цех по выработке твёрдых и полутвёрдых сыров будет способствовать повышению качества продукции и увеличению производительности в будущем.

Как пояснила директор по производству фирмы «Калория» Татьяна Мазанова, изначально планировали обновить цех, где вырабатывают твёрдые и полутвёрдые сыры. Потом было решено включить в проект и цех по производству рассольных сыров.

– Оба цеха нуждались в обновлении: старое оборудование использовалось уже три десятилетия. Таким образом, вместо двух мы получим один универсальный производственный комплекс, способный выпускать от твёрдых и полутвёрдых сыров до любимых многими сулугуни и брынзы, – отметила Татьяна Васильевна.

Суточная выработка составит те же 3 000 килограммов. Новое оборудование увеличит степень автоматизации процесса. Главное внимание уделяется качеству продукции – этот аспект всегда был и остаётся ключевым для предприятия.

По словам технического директора фирмы «Калория» Виктора Чешуева, реконструкция цеха по производству твёрдых сыров представляет собой не только замену устаревшего оборудования на современные аналоги, но и модернизацию производственных помещений. Учитывая временные и финансовые ограничения, весь проект разбит на несколько этапов.

На первом этапе планируется замена старых сыродельных ванн на новые сыроизготовители закрытого типа. Параллельно с этим будет установлена централизованная автоматизированная система для мойки оборудования. Появится пастеризационно-охладительная установка для чистой воды, необходимой для технологического процесса. Важной частью первого этапа являются строительные работы, связанные с подготовкой помещений под новое оборудование. В ходе реконструкции особое внимание уделяется созданию современных инженерных сетей: водоснабжение, электроснабжение, системы вентиляции и кондиционирования. Часть работ выполняется собственными силами, часть передана подрядчикам.

Второй этап предполагает приобретение нового оборудования для прессования сыра, которое производится в России по австрийским технологиям. Оно позволяет на одном аппарате выполнять несколько операций (формование, дозирование голов и мойку форм).

На этом этапе также запланировано создание солильного отделения с механизированным процессом посола сыра. Ранее это проходило в сырподвале с использованием ручного труда.

Заключительный, третий этап посвящён реконструкции непосредственно сырподвала. Здесь уберут старые солильные бассейны, за счёт чего появится дополнительная площадь для созревания сыров. Установят подъёмник для транспортировки стеллажей из сырцеха, что значительно упростит логистику.

– Переход на современное оборудование существенно повысит производительность, улучшит культуру и качество производства. Благодаря новым технологиям удастся снизить энергозатраты и повысить экономичность процессов, – отметил технический директор Виктор Чешуев.

По оборудованию фирма «Калория» сотрудничает с ведущими российскими производителями, такими как завод «Протемол» (г. Вологда) и «Воронежпродмаш».

– Прежнее оборудование устарело и морально, и физически. При выборе нового раньше мы ориентировались преимущественно на импортное, но после введения санкций это стало невозможно. Радует то, что появляется качественное отечественное оборудование. Сейчас мы приобретаем сыроизготовители, которые уже успешно используются нашими коллегами, и они демонстрируют хорошие результаты, – резюмировала генеральный директор «Калории» Татьяна Садовая.

По прогнозам Татьяны Николаевны, первый сыр, произведённый в новом цехе, будет уже в феврале.